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        科技振興奶業:揭秘牛奶背后的“黑科技”

        時間:2021年11月15日    信息來源:前瞻經濟學人 【字體:

          牛奶的營養成分豐富,同時,牛奶方便飲用、易于消化,它可以給人體提供優質蛋白質、維生素B1、維生素B2和鈣等。
          近年來,我國乳業發展迅速,在蓬勃發展的過程中,離不開核心的科技與技術。在2020年度國家科學技術獎勵大會上,中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目成果獲國家科學技術進步獎二等獎。
          據中國食品網報道,該項目成果不僅解決了奶產品風險因子檢測過程中效率低和成本高的技術難題,也從根本上解決了長期制約復原乳監管的關鍵技術難題,大大提升了國產奶應對進口奶沖擊的核心競爭力。

          歷時15年 建立奶業安全控制關鍵技術
          2008年三聚氰胺事件之前,奶業發展一直存在重數量、重速度,輕安全、輕質量的問題,奶業安全與質量的科技力量十分薄弱,主要表現為:奶業安全風險基礎數據缺失,導致家底不清,風險不明;安全控制技術薄弱,尚未建立生產過程安全控制標準體系;質量提升技術落后,導致國產奶核心競爭力偏低。
          為此,自2005年起,王加啟帶領團隊牽頭全國復原乳、生鮮乳、風險評估及國家973計劃牛奶品質研究等項目,組織82家科研檢測單位共同攻關。歷時15年,成功構建了我國奶產品風險因子與品質因子評價數據庫,積累有效數據232萬條,實現內地31個省全覆蓋,解決了家底不清的重大難題。
          這15年中,團隊運用大數據分析與多標準排序模型,準確鎖定2008—2016年我國生鮮乳中前4類主要風險因子,分別是違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染,實現生鮮乳安全風險監管從被動應急轉變為主動防控。
          研究制定牛奶中4類違法添加物檢測標準,由農業農村部生鮮乳監測計劃直接采用,實現全國4241個奶站和5280輛奶車全覆蓋,為打擊非法添加行為發揮了決定性技術支撐作用。
          研發出14種霉菌毒素、61種獸藥和22種重金屬及元素3個系列同步檢測技術,被農業農村部列為奶產品風險評估專項指定方法,解決了奶產品風險因子檢測過程中效率低和成本高的技術難題。
          培訓一線檢測技術骨干人員5000余人次,顯著推動行業檢測技術進步。制定21項生產過程安全控制標準,在全國規;膛pB殖場推廣應用后,使生鮮乳中黃曲霉毒素M1、獸藥殘留、重金屬污染、菌落總數和體細胞數等主要風險因子顯著降低,并達到歐美發達國家標準。

          破解復原乳鑒定難題
          在這項技術中,復原乳的鑒定一直是世界難題。王加啟團隊牽頭攻關復原乳鑒定技術,歷經多年模擬試驗和對全國奶制品市場的監測,于2005年制定發布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》國家農業行業標準。
          針對奶制品過熱加工嚴重干擾復原乳鑒定的問題,團隊堅持10年對其攻關研究,最終揭示了添加復原乳導致乳果糖與糠氨酸比值呈相反變化的特征,攻克了因奶制品加工過熱干擾復原乳鑒定的難點, 并于2016年重新修訂發布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準,從根本上解決了長期制約復原乳監管的關鍵技術難題。
          另外,此項技術還針對我國奶及奶制品質量提升落后的難題,研究攻克了“優質生乳+綠色工藝+品質評價”3項技術瓶頸,顯著提升了國產奶核心競爭力。
          據了解,以“優質生乳+綠色工藝+品質評價”一體化質量提升技術體系為核心的優質乳工程已經在全國25個省51家乳品企業推廣應用,年產優質巴氏殺菌乳48萬噸,市場份額從2016年的不足1%增加到2019年的90%。進口液態奶由年增長率72%,到2018年首次出現下降,國內奶產量穩步增長。





         


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